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麺はゆでる前に1玉ずつ手でほぐします。 |
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お湯は必ず沸騰させ、大きい鍋にたっぷりのお湯でゆでてください。小さな鍋でゆでると、麺が鍋の中で上手く泳がないのでゆで方にむらが出来てしまいます｡ |
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一度に１人前か、２人前づつゆでた方がおいしく出来上がります。
一度にたくさんゆでると麺がお湯を吸ってふくらみ、均一にゆであがりません。 |
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菜箸で麺を軽くかき回しながらゆでます。 |
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吹きこぼれそうなときは、60cc程度の差し水をしてます。 |
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一度水を差したら、麺が泳ぐように、また吹きこぼれないように火力を調節しながら、ゆでます。 |
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ゆですぎないように、少しかためなぐらいで、ザルにすくいあげて、器に入れる。 |
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（事前にお湯を使って、器を温めておくとベスト。） |
